Salade de riz aux courgettes et aux pignons grillés et à la menthe
Le riz Risotto peut très bien convenir pour des salades !
étape 1
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Badigeonnez les courgettes d’huile d’olive et disposez-les sur une plaque de cuisson que vous placerez en haut dans le four préchauffé.
étape 2
Laissez cuire les courgettes pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses et dorées.
étape 3
Mettez le riz dans une casserole et ajoutez l’eau. Faites mijoter et laissez cuire pendant 12 minutes, jusqu’à ce que le riz soit moelleux. Laissez refroidir.
étape 4
Grillez les pignons dans une poêle, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
étape 5
Lorsque les courgettes sont cuites et dorées, sortez-les du four et ajoutez-les aux pignons et au riz.
étape 6
Pressez le jus de citron dedans et salez et poivrez. .
étape 7
Ajoutez la feta émiettée et la menthe fraîche et mélangez bien.
étape 8
Conservez au frigo. Mettez un quart de la salade dans une boîte à tartine réfrigérée afin de la conserver au frais jusqu’au repas.
Ingrédients
- 4 courgettes de taille moyenne, coupées en lamelles de 5 cm de long
- 2 c à s d’huile d’olive
- 200 g de riz Risotto
- 500 ml d’eau
- 40 g de pignons
- Le jus fraîchement pressé d’un gros citron
- Sel et poivre noir selon le goût
- 100 g de feta émiettée
- 1 c à s de menthe hachée
Temps
50 minutes
Niveau de difficulté
medium
Valeur nutritionnelle /
par portion
| Énergie | 328 kcal |
| Protéines | 9,9 g |
| Glucides | 37,9 g |
| Dont sucres | 2,2 g |
| Matières grasses | 13,7 g |
| Fibres | 1,2 g |
| Sel | 363 mg |
- Protéines
- Glucides
- Matières grasses
